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每100克酱的一般化学组成如下

来源:http://www.hkloks.com 作者:www.710com|公海堵船710官方网站|欢迎来到公海手机版 时间:2019-05-30 03:58

【出处】《别录》

【拼音名】Jiànɡ

【来源】系用面粉或豆类,经蒸罨发酵,加盐、水制成的糊状物。

【化学成份】

酱以大豆或面粉为根本原质感,每100克酱的形似化学构成如下:

㈠豆瓣酱

水分3九克,血红蛋白20.玖克,脂肪1壹.二克,碳水化学物理贰克,灰分二四.玖克,钙245毫克,磷17四毫克,铁1陆.1毫克,血红蛋白0.06毫克,维生素B20.7八毫克,Nick酸二.一毫克。

㈡甜面酱

水分47克,甲状腺素5.8克,脂肪壹.二克,碳水化学物理三柒克,灰分6.3克,钙3二毫克,磷拾四毫克,铁5.七毫克。

酱是生抽的首要性组成都部队分,故老抽所含成分亦即酱的成份。由此,酱的成份可回顾如次:含氮物质有类脂、多肽、肽。纤维素有酪氨酸、硫胺素、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;其余,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、红菜头碱、酪醇、酪胺和氨。甲状腺素以糊精、葡萄糖为主,也含一点点戊糖、戊聚糖。稻谷约含1捌%脂肪,在制酱进程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。别的有机物有异甲醛、甘油、泛酸、有机色素等;无机物除大批量的水、精盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、氟铝酸盐、钙、镁、钾、铁等。

【性味】

咸,寒。

①《别录》:味咸酸,冷利。

贰宁原《食鉴本草》:味威甘,平,无毒。

叁《纲目》:面酱咸;豆酱甜;酱豆油、大麦酱、麸酱皆咸甘。

【归经】

入胃、脾、肾经。

1《金匮要略》:入肾。

2《日华子本草》:入脾、肺、肾三经。

三《本草撮要》:出手足太阴、阳明、少阴经。

【作用主要治疗】

益气,开胃。治蜂虿虫伤,汤火伤。

①《中药志》:主利水,止烦满,杀百药、热汤及火毒。

二《中国药植图鉴》:杀全部鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。

三《纲目》:酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒,调水服。

肆《本草汇言》:祛时行暑热、疠毒、瘴气。

五《神农业成本草经》:解肾热邪。

【注意】《随息居饮美食做法》:痘痂新脱时食之则瘢黑。

【附方】

壹治百药、百虫、百兽之毒损人者:豆酱,水洗去汁,以豆瓣捣烂壹盏,高汤调服。再以豆瓣捣烂,敷伤损处。(《方脉正宗》)

②解轻粉毒(服轻粉口破者):以三年陈酱,化水,频漱之。(《濒湖集简方》)

三治汤火烧灼未成疮:豆酱汁敷之。(《肘后方》)

肆治人卒中烟火毒:芝麻酱1块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)

五治疬疡:酱汁研石硫黄作泥,以生布揩破,敷疡上。(《救急方》)

陆治妊娠下血:豆酱贰升。漉去汁,熬令燥,末,酒服方寸匕,日5、6服。(《古今录验方》豆酱散)

7治妊娠尿血:豆酱一大盏(微焙令干),生干地黄2两。上捣罗为末,每于食前,以粥饮调下一钱服之。(《海上方》)

8治手足指掣痛不可忍:酱清和蜜,温涂之。(《千金方》)

【各家论述】《金匮要略》:按酱之品不1,惟豆酱陈久者入药,其味甜酸冷利,故主活血、止烦满及汤火伤毒也。能杀全体鱼、肉、菜蔬,蕈毒,《本草切要》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱,味苦美,杀诸虫,利大小便,心腹恶气;芜荑酱主疗同样。

【摘录】《*辞典》

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